Champagne dalla tradizione alla scienza

Bruno Duteurtre, ingegnere ENSAIA di Nancy, dopo un'esperienza in Kronenbourg (capo progetto in microbiologia), sviluppa e dirige in Mot & Chandon. per oltre 20 anni, il dipartimento R&S in vari settori: viticoltura, fermentazioni, affinamento su fecce fini. effervescenza e spuma.
Unico libro che tratta in modo completo e chiaro del processo di elaborazione dei vini effervescenti secondo il metodo classico.
Dopo alcuni cenni storici, che permettono di comprendere la notorietà dello Champagne, sono trattati:
• la specificità della viticoltura in Champagne
• le varie fasi dell'elaborazione dei vini base e dei rosati: pressatura, fermentazione ed assemblaggio
• le tappe dell'elaborazione del metodo classico illustrando chiaramente le fasi d'imbottigliamento, di presa di spuma. di affinamento su fecce fini in bottiglia, di remuage e di sboccatura
• i diversi elementi che contribuiscono alla particolare effervescenza e alla stabilità del cordone: vetro, bicchiere, temperatura di mescita, ecc.
• i descrittori utilizzati in degustazione, dai professionisti o dagli enoappassionati
• cenni sui vari metodi d'elaborazione dei vini effervescenti nel Mondo
• i problemi ambientali e di sviluppo sostenibile, relativi alla
viticoltura e all'elaborazione del metodo classico
• è immaginata l'evoluzione della filiera Champagne nei prossimi decenni.
Destinato a coloro che desiderano
•[MI Champagne, dalla tradizione alla
enologi, ai produttori vitivinicoli, agli studenti in enologia,
in agroalimentare senza dimenticare gli enoappassionati che desiderano conoscere meglio, grazie alla sua facile lettura,
questo impareggiabile prodotto.