Encore ! - La pâtisserie aux herbes aromatiques d'Ophélie Barès
EAN13
9782379222900
ISBN
978-2-37922-290-0
Éditeur
Ulmer
Date de publication
Nombre de pages
192
Dimensions
25,2 x 20 x 2,3 cm
Poids
792 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
S'identifier

Encore ! - La pâtisserie aux herbes aromatiques d'Ophélie Barès

De ,

Ulmer

Offres

Au-delà des accords bien connus abricot-romarin ou chocolat-menthe, utiliser les aromatiques en pâtisserie change tout. Ophélie Barès, diplômée de Ferrandi et élue cheffe pâtissière de l'année par le magazine Le Chef en 2014, en a fait sa signature et nous apprend à les utiliser en pâtisserie. Premier livre de pâtisserie consacré au sujet.
Menthe, basilic, hysope, thym, romarin, tagète, verveine... toutes ces herbes associées au chocolat, aux fruits, frais ou secs, apportent fraîcheur, finesse, mais surtout gourmandise. Ophélie Barès propose dans ce livre 60 recettes avec une ou plusieurs aromatiques : des gâteaux, des tartes, des viennoiseries, des entremets, des desserts crémeux (et même un mochi, conçu en collaboration avec Mathilda Motte de la Maison du Mochi). Au cœur même de la préparation, en glaçage ou en " twist ", les aromatiques subliment, soulignent ou renforcent les goûts. Précise sans jamais être précieuse, la pâtisserie d'Ophélie Barès est à la fois intemporelle et moderne, simple et raffinée. Elle séduira tous les pâtissiers, débutants et amateurs plus aguerris.
S'identifier pour envoyer des commentaires.

Commentaires des libraires

Conseillé par (Libraire)
9 décembre 2023

Encore!

On dit souvent qu'un bon plat témoigne d'un bon assaisonnement. Pourquoi ne pas réduire le sucre et réhausser vos pâtisseries avec des herbes aromatiques? Une association pratiquée par la cheffe Ophélie Barès dont les desserts gagnent en saveur et en ...

Lire la suite

Autres contributions de...

Plus d'informations sur Thomas Dhellemmes